Pot commun ou pourboire individuel

Deux façons de voir le service

Certains patrons considèrent qu'un service se gagne à plusieurs et que le pourboire doit se partager. D'autres pensent que le serveur qui se démène doit le retrouver dans sa poche. Les deux positions se défendent. Le bon choix dépend de la taille de l'équipe, de la façon dont la salle est découpée et des relations entre la salle et la cuisine.

Pourlich€ propose les deux modes. En pot commun, le pourboire va à toute l'équipe. En mode ciblé, le client voit les prénoms et les photos, et choisit une personne ou toute l'équipe. Le mode se choisit à la création et se change ensuite.

Ce que le pot commun apporte

• il inclut ceux que le client ne voit pas : la cuisine, la plonge, le commis présent depuis 8 h ;
• il met fin aux tensions sur l'attribution des tables, puisque la grande tablée du samedi ne rapporte plus davantage à celui qui l'a eue ;
• il encourage l'entraide : le serveur qui débarrasse la table d'un collègue y gagne aussi ;
• le client n'a rien à choisir, il donne et c'est réglé.

Dans une brasserie où trois chefs de rang se partagent une grande salle et où les tables changent de main au fil du service, le pot commun est souvent la seule formule qui tienne. Le cas est développé dans le pourboire en brasserie.

Ses limites

Le serveur qui porte le service peut avoir le sentiment de payer pour un collègue moins investi. Si la règle de partage n'est pas écrite, le pot devient un sujet de soupçons à la fin du mois. Et le client qui a apprécié une personne en particulier ne peut pas le lui dire.

Écrivez la règle de répartition et affichez-la au vestiaire : au prorata des heures, à parts égales, avec ou sans les extras. Une règle connue de tous évite la plupart des disputes. Les clés de partage les plus courantes sont présentées dans répartir les pourboires entre salle et cuisine.

Quand le pourboire ciblé a du sens

Le mode ciblé convient quand le client a un lien avec une personne : le barman qui connaît sa commande, le serveur qu'il demande à chaque fois, ou le concierge qui lui a trouvé une table un soir complet, comme dans le pourboire à l'hôtel.

Le client voit les photos et choisit la bonne. La personne sait que le remerciement lui est adressé. Le choix « toute l'équipe » reste toujours affiché, si bien que le mode ciblé ne supprime pas le collectif : il laisse le client décider.

Salle et cuisine

C'est le point le plus sensible. En salle, on voit le client et on reçoit ses remerciements. En cuisine, on tient le coup de feu et les bons qui s'empilent. Si le pourboire ne va qu'à la salle, la cuisine finit par l'apprendre, et cela se ressent au passe.

Dans une petite maison où tout le monde se croise, le pot commun est en général le plus juste. Dans un grand établissement aux équipes séparées, certains choisissent le mode ciblé et ajoutent la brigade comme une entrée à part, avec une photo de la cuisine. Le client peut alors remercier directement les cuisiniers.

Les charges sur les pourboires

D'après l'Urssaf, du 1er janvier 2022 au 31 décembre 2028, les pourboires remis volontairement par les clients aux salariés en contact avec la clientèle sont exonérés de cotisations et contributions sociales, CSG et CRDS comprises, si la rémunération mensuelle du salarié est inférieure à 1,6 Smic. Cela concerne les espèces comme les sommes remises à l'employeur et reversées, notamment par carte bancaire. Le « pourcentage-service » inclus d'office dans la note est exclu, de même que les indépendants. Textes : article 5 de la loi de finances pour 2022 et article 5 de la loi de finances pour 2026. Voir la page de l'Urssaf sur les pourboires exonérés.

La condition porte sur le contact avec la clientèle : avant de reverser une part du pot à la cuisine ou à la plonge, vérifiez avec votre expert-comptable comment elle doit être traitée. Le cadre général est repris dans le pourboire est-il obligatoire en France.

Choisir, puis réviser

Posez la question à l'équipe : c'est son argent. Essayez un mode pendant un mois, puis faites le point au repas du personnel. Le lien d'administration reçu à la création sert à changer de mode et à ajouter ou retirer une personne, sans réimprimer le QR code collé sur les tables.

L'outil est gratuit pour l'établissement. Une commission de 10 % s'applique sur chaque pourboire et 90 % reviennent à l'équipe : sur 10 €, 9 € pour l'équipe, 1 € de commission. Le fonctionnement côté client est décrit dans le pourboire par QR code au restaurant. Le mode se choisit au deuxième écran quand vous créez la cagnotte de votre équipe.