Le pourboire en brasserie, avec une équipe de vingt

Ce qui change en brasserie

Dans un bistrot de trente couverts, le client connaît le serveur, le serveur connaît le client, et le pourboire a un visage. En brasserie, la mécanique est différente. La salle est grande, les horaires sont larges, la carte est longue et le client est souvent de passage : touriste, voyageur qui attend son train, groupe de collègues qui déjeune en 50 minutes.

Le client voit plusieurs personnes pendant son repas. Le chef de rang qui prend la commande, le commis qui apporte les plats, un autre qui débarrasse, parfois un maître d'hôtel à l'accueil. Au moment de payer, il ne sait plus très bien qui remercier. Et l'addition arrive par carte, sur un terminal tendu au bout du bras.

Le coup de feu et la rotation

À 13 h, une brasserie bien placée retourne ses tables. Le chef de rang a six tables, le commis enchaîne les assiettes, et le client qui veut payer lève la main trois fois. Quand le terminal arrive enfin, l'écran propose 10, 15 ou 20 %. Le client pressé appuie sur « Passer », le serveur pressé ne s'attarde pas. Les données de caisse Lightspeed montrent qu'en France, en 2025, seules 9,54 % des transactions dans les restaurants équipés de leurs terminaux comportaient un pourboire.

Le problème n'est pas l'envie du client. C'est le moment : le pourboire lui est proposé quand il a le moins de temps et le plus de pression. Les raisons sont détaillées dans le pourboire au TPE.

Chefs de rang, commis, extras : qui doit toucher

En brasserie, l'organisation par rangs pose la question du partage dès le premier euro. Les habitudes qu'on rencontre :

• le pourboire reste au rang qui l'a reçu, puis le chef de rang reverse une part à son commis. Simple, mais le commis dépend du bon vouloir de son chef ;
• tout part dans un pot commun de salle, partagé par points selon le poste et les heures. Plus juste, à condition que la règle soit écrite ;
• un pot commun qui inclut le comptoir et l'accueil, parce que le barman qui prépare les cafés de la salle participe au service.

Les extras du vendredi soir et du dimanche midi posent une question à part : ils ont tenu le rush, ils doivent apparaître dans le partage, au prorata de leurs heures. Le droit applicable et les clés de partage sont dans répartir les pourboires entre salle et cuisine.

Le mode de répartition qui colle à une grande équipe

Pour une équipe nombreuse, le pot commun est souvent le plus simple à vivre : le client donne à toute l'équipe, et la règle interne fait le reste. Le mode ciblé, où le client choisit une personne avec sa photo et son prénom, convient mieux à une brasserie où chaque client a un interlocuteur clair, celui qui l'a servi du début à la fin. Les deux options se comparent dans pot commun ou pourboire individuel.

Avec vingt personnes en salle et un turnover de saison, le point pratique est la mise à jour. Avec Pourlich€, un lien d'administration sert à ajouter l'extra qui arrive en juillet ou retirer le commis qui part, sans réimprimer quoi que ce soit : le QR code collé sur les tables ne change pas.

Où poser le QR code dans une grande salle

Une brasserie a beaucoup de tables, souvent du marbre, du bois verni ou du mélaminé, nettoyées vingt fois par jour. Quelques principes :

• un autocollant par table, toujours au même endroit, pour que l'équipe le repère et le client aussi ;
• sur les banquettes, côté client, pas côté allée où passent les plateaux ;
• au comptoir et en terrasse, qui en brasserie sont des salles à part entière ;
• sur le porte-addition, si vous en avez un, puisque c'est le moment exact où le client pense au pourboire.

Les autocollants se commandent par 50 pour 5 € au prix de lancement (10 € ensuite), livrés. Pour une salle de 60 tables avec terrasse, comptez deux paquets. Vous pouvez aussi télécharger le QR gratuitement en PNG ou PDF et l'imprimer vous-même.

Le menu sur le même QR

La carte d'une brasserie change avec les saisons, et l'ardoise du jour change tous les jours. Le même QR peut ouvrir votre carte : le menu est optionnel, il suffit d'un lien vers la carte existante, d'un PDF ou d'une photo. Le client qui scanne pour regarder les desserts voit le bouton Pourboire à côté, et y revient en fin de repas.

L'outil est gratuit pour l'établissement : une commission de 10 % s'applique sur chaque pourboire, 90 % reviennent à l'équipe. Sur 10 €, 9 € pour l'équipe, 1 € de commission. Les grandes brasseries parisiennes et bordelaises reçoivent une clientèle touristique habituée à donner ; on en parle dans le pourboire à Paris et à Bordeaux. Pour votre salle, créez le QR code.