La monnaie a quitté la table
Pendant longtemps, le pourboire venait de la monnaie. Le client payait en billets, le serveur rapportait la soucoupe, et une partie de ce qu'elle contenait y restait. Le geste ne demandait aucune décision : la pièce était déjà sur la table.
En 2024, pour la première fois, la carte a dépassé les espèces dans les paiements en magasin en France : 48 % des transactions aux points de vente se font par carte, 43 % en espèces, contre 50 % en espèces deux ans plus tôt. Un paiement par carte ne rend pas de monnaie : près d'une fois sur deux, la soucoupe repart vide sans que le client ait rien décidé.
Le client n'est pas devenu moins reconnaissant. Il n'a simplement plus l'objet qui servait au geste, et personne ne passe au distributeur pour laisser deux euros au serveur.
Ce que l'équipe perd
Interrogez un serveur qui fait le métier depuis dix ans : il vous dira que la soucoupe du samedi soir ne pèse plus ce qu'elle pesait. Pour beaucoup, le pourboire payait le plein d'essence ou tenait le budget pendant la saison creuse. Cette part du revenu a fondu sans que personne ne la supprime.
L'effet se voit aussi en salle. Le client qui voulait remercier repart avec un « merci, c'était très bien » et rien d'autre, et le serveur qui a tenu quatre tables de six pendant le coup de feu n'en voit pas la trace. Pour savoir ce que laissent les clients quand ils en ont le moyen, voir combien laisser au restaurant.
Première solution : le terminal de paiement
C'est la plus évidente, puisque la machine est déjà là. Le client n'a rien à installer et le pourboire s'ajoute à l'addition. Mais la question arrive au mauvais moment, quand il regarde son total, avec le serveur debout à côté et des pourcentages à l'écran qui ne correspondent pas toujours à ce qu'il comptait laisser. Beaucoup appuient sur « Passer ». Le détail est dans le pourboire au TPE.
Vérifiez aussi auprès de votre fournisseur que votre terminal propose l'option, et voyez avec votre expert-comptable comment les sommes encaissées sont reversées à l'équipe.
Deuxième solution : une appli par serveur
Certains services donnent à chaque serveur son propre profil, avec un QR code personnel sur un badge. Cela convient à un serveur seul ou à un guide touristique. Pour une équipe, c'est plus compliqué : le client doit savoir qui l'a servi, la cuisine n'apparaît nulle part, et chaque départ oblige à refaire un badge.
Le pourboire va directement à la personne, ce qui plaît à ceux qui sont en salle. Mais chacun gère son compte de son côté, et le patron n'a plus de vue sur la façon dont le merci se répartit.
Troisième solution : un QR code sur la table
C'est le choix de Pourlich€. Un autocollant par table, le client scanne quand il le souhaite et paie par carte, Apple Pay ou Google Pay, de 1 € à 200 €. Il n'installe aucune application. Vous choisissez à la création si l'argent va dans un pot commun ou si le client peut désigner une personne de l'équipe.
La limite est connue : le client doit penser à scanner. Un QR code caché derrière le pot de moutarde ne rapporte rien. Il faut le placer là où l'œil tombe, et que l'équipe le mentionne une fois par table. La mise en place est décrite dans le pourboire par QR code au restaurant, et la question plus large dans le pourboire en ligne sans TPE.
Les charges sur les pourboires
D'après l'Urssaf, du 1er janvier 2022 au 31 décembre 2028, les pourboires remis volontairement par les clients aux salariés en contact avec la clientèle sont exonérés de cotisations et contributions sociales, CSG et CRDS comprises, lorsque la rémunération mensuelle du salarié est inférieure à 1,6 Smic. Cela vaut pour les espèces comme pour les sommes remises à l'employeur puis reversées, notamment par carte bancaire. Le « pourcentage-service » inclus d'office dans la note en est exclu, de même que les indépendants. Les textes de référence sont l'article 5 de la loi de finances pour 2022 et l'article 5 de la loi de finances pour 2026. La page de l'Urssaf fait foi : les pourboires exonérés, sur urssaf.fr.
Pour le cas de votre établissement, voyez votre expert-comptable. Le cadre général est repris dans le pourboire est-il obligatoire en France.
Combiner plutôt que choisir
Rien n'oblige à n'utiliser qu'un seul moyen. Gardez la coupelle sur le comptoir pour les clients qui ont encore de la monnaie, et ajoutez un QR code sur les tables pour les autres. Au café, où l'addition tourne autour de quelques euros, le QR code complète bien la soucoupe : voir le pourboire au café.
L'outil est gratuit pour l'établissement. Une commission de 10 % s'applique sur chaque pourboire et 90 % reviennent à l'équipe : sur 10 €, 9 € pour l'équipe, 1 € de commission. Vous pouvez créer votre QR code de pourboire en trois écrans et l'essayer pendant une semaine.
Les questions qui reviennent
Comment laisser un pourboire sans espèces ?
Par le terminal de paiement si l'établissement le propose, ou en scannant un QR code de pourboire posé sur la table. Avec Pourlich€, le client paie par carte, Apple Pay ou Google Pay, sans application.
Le pourboire par carte est-il imposé au client ?
Non, il reste libre. Avec un QR code sur la table, personne ne lui tend de machine : il donne s'il le souhaite, le montant qu'il choisit.
Combien coûte un système de pourboire sans espèces ?
Pourlich€ est gratuit pour l'établissement, sans abonnement ni matériel. Une commission de 10 % s'applique sur chaque pourboire, et 90 % reviennent à l'équipe.
Les pourboires reçus par carte sont-ils soumis aux cotisations ?
Selon l'Urssaf, jusqu'au 31 décembre 2028, ils sont exonérés pour les salariés en contact avec la clientèle dont la rémunération mensuelle est inférieure à 1,6 Smic, y compris quand ils transitent par l'employeur. Pour votre cas précis, voyez votre expert-comptable.
Peut-on garder la coupelle en plus du QR code ?
Oui. La coupelle sert aux clients qui ont de la monnaie, et le QR code à ceux qui n'ont que leur téléphone.
Votre QR codeen trois clics.
Sans abonnement ni engagement. Vous le créez depuis votre téléphone, vous l'imprimez, il est sur les tables au service du soir.