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Le pourboire au restaurant à Marseille
À Marseille, on mange dehors presque toute l'année, le mistral emporte tout ce qui n'est pas collé, et le Vieux-Port voit débarquer des croisiéristes qui ont quatre heures pour déjeuner et remonter à bord. Le pourboire doit suivre ce rythme.
Les croisiéristes du Vieux-Port
Le port de Marseille tourne autour de 2,5 millions de passagers de croisière par an, selon sa direction. Une bonne partie descend pour quelques heures, fait le tour du Vieux-Port, monte à Notre-Dame-de-la-Garde et s'assoit en terrasse pour une bouillabaisse ou un plat du jour.
Ce client a deux particularités. Il vient souvent d'un pays où le pourboire se donne sans réfléchir, et il n'a presque jamais de pièces en euros sur lui. Il paie sa note par carte, regarde l'heure, et se lève. Un QR collé sur la table, qu'il scanne pendant que le serveur apporte le terminal, lui laisse le temps de remercier sans rater sa navette.
Pour ces tables du midi, le mode pot commun est le plus simple : le client ne connaît personne et ne cherchera pas un prénom.
Le mistral et les tables dehors
Une terrasse marseillaise travaille une bonne partie de l'année, et bien des maisons gardent quelques tables dehors l'hiver. Le vent, lui, travaille toute l'année. Un chevalet plastifié posé sur la table finit sur le trottoir au premier coup de mistral, et un porte-menu ne tient pas mieux.
Le QR se colle donc à plat, sur le plateau de la table, nettoyé et sec. En bord de mer, essuyez le sel et l'humidité avant la pose, et préférez les tables en métal ou en bois verni aux plateaux en osier. Le détail des emplacements et des tailles est dans notre guide sur le QR code de table.
Restaurants de plage : une équipe qui change chaque été
De la Pointe-Rouge aux plages du Prado, les restaurants de bord de mer recrutent pour la saison. L'équipe d'avril n'est pas celle d'août, et une partie repart dès la rentrée. Les étudiants qui servent en juillet ne seront plus là en septembre.
Avec un QR unique et le lien d'administration, vous ajoutez chaque saisonnier le jour de son arrivée et vous le retirez le jour de son départ. L'autocollant collé sur les tables en avril reste en place jusqu'à la fermeture. Sur une plage où le client vient en maillot, sans portefeuille, le paiement par téléphone avec Apple Pay ou Google Pay fait l'essentiel du travail.
Le choix du pot commun pour ces équipes tournantes se discute dans notre page sur pot commun ou pourboire individuel.
Les petits ports et les tables de quartier
Dans les calanques urbaines et les petits ports, du Vallon des Auffes aux Goudes, les restaurants sont souvent tenus par une famille et deux ou trois serveurs fidèles. Le client vient pour le poisson du jour et revient l'année suivante. Il connaît l'équipe.
Là, le mode ciblé a du sens : chaque serveur a sa photo et son prénom sur la page, et le client remercie celui qui lui a conseillé la pêche du matin. Dans les restaurants de quartier, à la Plaine ou au Panier, la clientèle locale règle au comptoir : un autocollant près du terminal suffit.
Les pièces ont disparu ici aussi
La coupelle à pourboire du comptoir a longtemps été bien garnie à Marseille, avec la monnaie du pastis et du café. Le paiement sans contact l'a vidée comme ailleurs. Nous avons décrit ce qui s'est perdu en route dans le pourboire sans espèces.
Le QR ne remplace pas la coupelle pour les clients qui ont encore de la monnaie. Il s'adresse à tous les autres.
Ce que ça coûte
Pas d'abonnement, pas de matériel. Une commission de 10 % s'applique sur chaque pourboire : sur 10 €, 9 € pour l'équipe et 1 € de commission. Le client paie de 1 € à 200 €, sans application ni compte. Le menu en ligne reste optionnel. Le QR se télécharge gratuitement, ou vous commandez 50 autocollants pour 5 € au prix de lancement. Créez le QR de votre restaurant avant la saison.
Les questions qui reviennent
Les croisiéristes laissent-ils des pourboires à Marseille ?
Beaucoup viennent de pays où le pourboire est un réflexe, mais ils ont rarement des euros en pièces. Avec le QR sur la table, ils remercient par carte ou par téléphone avant de repartir.
L'autocollant tient-il en terrasse avec le mistral ?
Collé à plat sur un plateau propre et sec, il ne s'envole pas, contrairement aux chevalets. En bord de mer, essuyez le sel et l'humidité avant de le poser.
Comment gérer les saisonniers d'un restaurant de plage ?
Ajoutez chaque saisonnier depuis le lien d'administration à son arrivée et retirez-le à son départ. Le QR posé en début de saison ne change pas.
Un client en maillot peut-il laisser un pourboire ?
S'il a son téléphone, oui : il scanne le QR et paie avec Apple Pay ou Google Pay, sans carte sur lui.
Pot commun ou mode ciblé pour un petit restaurant de port ?
Avec une équipe stable et une clientèle d'habitués, le mode ciblé fonctionne bien : le client choisit le serveur ou toute l'équipe. Une équipe qui tourne beaucoup gagne au pot commun.